Złotą zasadą zachowania jakości ostrzy po czyszczeniu jest, aby nigdy nie przechowywać noży luzem w szufladzie. Gdy nieosłonięte ostrza ocierają się o siebie, tracą ostrość i ich ostrze może zostać uszkodzone przez inne ostrza. Zalecamy przechowywać je w bloku na noże, w pudełku do przechowywania lub w szufladzie na sztućce.
Zaleca się regularne ostrzenie ostrzarką, aby z czasem zachować oryginalną krawędź noża.